A Escola do Ambiente desenvolve iniciativas educativas direcionadas a crianças e famílias, promovendo a valorização do património natural e cultural local, bem como a preservação ambiental e a sustentabilidade. Em cada mês do ano são realizadas diferentes atividades, acompanhando os ciclos naturais e as tradições da aldeia do Vilar, em Vila Nova de Poiares, através de experiências como a participação em colheitas (do milho, da castanha, da azeitona, na vindima) e descoberta de tradições locais como a preparação de queijo e pão em forno a lenha.