A Quinta do Freixo é uma exploração agrícola com uma área a rondar os 700 hectares, que produz em modo biológico há mais de 30 anos, tendo enveredado agora por um trajeto mais ambicioso do ponto de vista da sustentabilidade ambiental. A estratégia passa essencialmente por ter como ponto de partida um solo vivo, com elevada capacidade fotossintética, maior teor de matéria orgânica e logo maior capacidade de retenção de água, num conceito conhecido como solo-esponja. Para que se consiga este efeito, para além de se evitarem técnicas agrícolas degradativas como a mobilização de solo ou as monoculturas, procura-se uma diversidade de espécies e atividades capazes de originar um ecossistema mais resiliente. Essa abordagem levanta desafios do ponto de vista comercial e por isso o projeto integra também uma componente de turismo que visa ser a base de escoamento da produção. Na Quinta do Freixo procura-se uma integração de setores de atividade que gerem melhor ambiente e melhor qualidade de vida.